De dónde sale la paella de la Albufera
Alrededor del lago, el paisaje es arrozal. Ese arroz es la base de la cocina de toda la comarca, hasta el punto de que el turismo oficial de València llama a esta zona la cuna de la paella y del auténtico all i pebre.
Durante generaciones, las familias de El Palmar vivieron del cultivo del arroz y de la pesca de la anguila. Vivían del arroz y de la anguila, y eso es lo que acababa en la mesa. De esos dos trabajos salen los dos platos que se siguen pidiendo hoy en el lago.
El arroz de la Albufera, la base de la paella
La Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara variedades como la senia, la bomba y la albufera, entre otras, según el pliego de condiciones que publica el Ministerio de Agricultura. Ese mismo pliego fija para cada variedad su longitud media de grano y su contenido en amilosa, que es lo que hace que una se comporte distinto de otra en la paellera. La zona amparada son los humedales de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia, con los municipios del entorno del Parque Natural de la Albufera dentro.
Por eso el arroz manda sobre el resto de la receta. Un pueblo del lago cocina distinto que el de al lado según lo que se cultiva y se pesca a su alrededor, y de ahí salen también los arroces melosos y los caldosos.
La anguila y el all i pebre, el otro plato de la Albufera
El all i pebre es la otra gran receta del lago. El portal de turismo de la Generalitat lo describe como una receta muy típica de El Palmar, Catarroja y otras poblaciones de los alrededores del Parque Natural de l'Albufera, y explica que el nombre viene de dos de sus ingredientes principales, el ajo o all y el pimentón o pebre roig. El más conocido se prepara con anguilas de la Albufera.
Es un guiso de pescadores, hecho con lo que daba el agua de casa y pensado para mojar pan. En El Palmar, la pesca de la anguila fue durante generaciones la principal fuente de subsistencia junto con el arroz, así que el plato se cocinó donde se pescaba.
- Arroz: la Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara variedades como la senia, la bomba y la albufera
- Zona amparada: los humedales de Alicante, Castellón y Valencia
- El otro plato: el all i pebre, de ajo y pimentón, típico de El Palmar y Catarroja
- En el Club: taller o concurso de paellas
- Ruta sostenible: tres horas, con paseo en barca y degustación opcional de productos de kilómetro 0
La gastronomía de la Albufera en el Club Alcatí
El tercer pilar del Club es la divulgación de la gastronomía tradicional de La Albufera, manteniendo los sabores y esencias que conforman el patrimonio gastronómico de la zona. Cocinamos lo de aquí y procuramos contar de dónde sale.
Cocina valenciana de la Albufera en el Club Alcatí
Ponemos en valor la cocina tradicional valenciana como parte de nuestra historia y de nuestra cultura popular. En los eventos del club se come la gastronomía de la Albufera, y si prefieres organizar tú la comida, también se puede.
La arquitectura tradicional, la vela latina y la cocina se sostienen entre ellas. La barraca y el tancat ponen el sitio, el albuferenc lleva al lago y el arroz cierra el día en la mesa.
Taller y concurso de paellas para empresas
El taller de paellas es una de las actividades que más nos piden las empresas. Cada equipo cocina la suya con productos tradicionales valencianos, y se puede plantear como taller, para aprender a hacerla, o como concurso. Hay que repartirse el sofrito, el caldo y el fuego, y decidir entre todos cuándo entra el arroz.
Productos de kilómetro 0 en la ruta sostenible por la Albufera
La ruta sostenible más completa dura tres horas, incluye el paseo en barca y admite añadir una degustación de productos locales de kilómetro 0. Visitas las barracas, navegas por el lago y acabas probando lo que se cultiva y se cría a pocos kilómetros de la mesa.
Prueba la gastronomía de la Albufera con nosotros
Si quieres montar una comida o una cena de empresa con cocina valenciana, un taller de paellas para tu equipo o una celebración con el lago delante, escríbenos desde la página de contacto, manda un correo a eventos@clubalcati.com o llama al 605 79 16 57. Dinos cuántos sois y qué fecha tenéis y te preparamos una propuesta.